INGREDIENTES
4 dientes de ajo,
1/2 litro de aceite de oliva virgen extra aunque se puede utilizar uno suave o incluso de girasol. La diferencia fundamental es el color y sabor final.
sal
MODO DE PREPARARLO
En un mortero ponemos los ajos pelados, con la sal (mejor si es gorda ya que agarra mejor el ajo para machacarlo). Lo machamos hasta lograr una pasta.
Añadimos el aceite poco a poco ligándolo bien sin parar de dar vueltas hasta que consigamos la consistencia deseada.
Es bastante difícil conseguir un alioli en mortero, así que hay gente que utiliza otros ingredientes añadidos para conseguir que emulsione de una forma más sencilla.
La razón de que no ligue bien la salsa es porque a medida que se van machando los ajos estos se van secando y van perdiendo el poder de ligar. Así que se suele usarse una yema (como explico en la receta de falso alioli) o un trozo de patata cocida y machacada o una miga de pan a la vez que se maja la salsa.
