Nº Personas: 4 Dificultad: Media Calorías: 340 Tiempo: 30 min + 1 hora para enfriar
INGREDIENTES:
125 gr de gambas
125 gr de carne de mejillón
200 ml de leche
200 ml de fumet4 cucharadas soperas de harina
1/2 cebolla mediana
una pizca de pimentón dulce
sal
pan rallado
1 huevo
aceite de oliva virgen extra
Empezamos pelando las gambas, y con las cabezas y piel hacemos un fumet.
En una sartén ponemos el aceite, doramos las gambas peladas, les damos vuelta y vuelta, se sacan y se reservan.
En ese miso aceite doramos la cebolla, cuando esté dorada incorporamos la harina y el pimentón, y se rehoga durante un par de minutos, y seguido le añadimos la leche y el fumet, salpimentamos y mantenemos a fuego suave removiendo hasta que esté hecha la bechamel.
En el último momento incorporamos las gambas y los mejillones finamente picados, removemos todo para que quede bien integrado en la bechamel y ponemos a enfriar en una fuente.
En una sartén ponemos el aceite, doramos las gambas peladas, les damos vuelta y vuelta, se sacan y se reservan.
En ese miso aceite doramos la cebolla, cuando esté dorada incorporamos la harina y el pimentón, y se rehoga durante un par de minutos, y seguido le añadimos la leche y el fumet, salpimentamos y mantenemos a fuego suave removiendo hasta que esté hecha la bechamel.
En el último momento incorporamos las gambas y los mejillones finamente picados, removemos todo para que quede bien integrado en la bechamel y ponemos a enfriar en una fuente.
Cuando la bechamel se ha enfriado, hacemos las croquetas, pasando por harina, huevo y pan rallado (en ese orden) y se frien en abundante aceite caliente.
