ARROZ A BANDA


Nº Personas: 4   Dificultad: Fácil   Calorías: 245   Tiempo: 90 min

INGREDIENTES:
  • 320 g de arroz (1,5 tazas).
  • 1 sepia limpia (400 g).
  • 1 calamar (200 g)
  • 1 cebolla pequeña.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 tomate maduro.
  • 8-10 hebras de azafrán o 1/2 cucharadita de colorante.
  • 8 gambas de tamaño medio-grande (opcional).
  • Aceite de oliva y sal.
Para el caldo de pescado:
  • 1,5 kg de cabezas, recortes y espinas de pescado (sin ojos ni agallas).
  • 3 o 4 cangrejos (300-350 g).
  • 1/2 cebolla.
  • 1 tomate pequeño.
  • 2 litros de agua (preferiblemente embotellada para no introducir sabores extraños como el del cloro).




PREPARACIÓN:

En un puchero con el agua ponemos todo el pescado, la cebolla pelada y cortada, el laurel y un poco de sal. Llevamos a ebullición y cocemos durante unos 20 minutos.

Colar, reservar el caldo y apartar el pescado. Debe quedar 1 litro de caldo.
  
Poner una paellera al fuego, verter el aceite y cuando esté caliente añadir las gambas, les damos una vuelta rápida, y retiramos.



Añadimos la sepia y los calamares, cocinamos durante 5 min, añadimos la cebolla picada y cocinamos bien.




Añadimos el tomate rallado y el ajo picado.
Cuando el tomate esté cocinado añadimos la pasta de pimiento choricero y el azafrán.
dejamos cocer lentamente entre 3 y 4 minutos.




Añadimos el arroz y mezclamos bien para que se empape del sofrito.



Vertemos el caldo caliente, cocemos a fuego vivo 5 min y 15 más a fuego lento. Comprobamos el punto de sal.



Cuando queden 2 o 3 min para finalizar añadimos las gambas peladas (o sin pelar, al gusto de cada uno)



Retiramos del fuego, dejamos reposar 5 minutos y servimos.


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